小时候，当冬季来临，冷风呼啸的时候，总会将带壳的花生围在煤炉四周，伴随着炉子升腾的烟火，散发着焦香的烤花生就出炉了。
围炉煮茶 ©汕尾日报新媒体
在中国，花生是吉祥喜庆的象征，也是烟火人间里的江湖侠客。它就像电影里的黄金配角，单枪匹马，也可以赢得世人的瞩目。“花生配酒，越喝越有”，酒精的绝佳搭档，非花生莫属！与知心好友闲坐街边小摊，在觥筹交错间畅意人生，快乐本就如此简单。
但你知道吗，今天广受欢迎的花生，竟然也才活跃了几百年。这么看来，花生个头虽小，但能量可着实不容小觑。
清乾隆宜兴窑紫砂象生盂 ©浙江省博物馆
其实，上个世纪五六十年代，浙江吴兴钱山漾遗址，和江西修水山背文化遗址，都出土过新石器时代晚期的碳化花生种子，不过在明代以前，文献里却从未出现过花生的身影。所以，现在驰骋餐桌的花生很可能是从南美洲，漂洋过海传入中国的。
粉彩像生瓷果品盘 ©故宫博物院
15世纪末，个头娇小的花生，跟着海外归来的商船到达了东南沿海地区，随后不断向北方传播，因为传入时间早，人们习惯称这种花生为本地花生。到了19世纪后期，大花生先是来到了山东半岛，后来又走向全国。据《平度州乡土志》记载：“同治十三年(1874)，州人袁克仁从美教士梅里士乞种数枚，十年始试种，今则连阡陌矣。”
河南正阳花生田 ©凤凰天中，高万宝摄
后来，随着花生花开遍野，适应中国物候条件和栽培环境的花生品种逐渐丰富起来，花生的经济效益不断凸显，不仅在日常生活中广泛应用，还被赋予了“早生贵子”、“多子多福”等文化内涵，终于在异国他乡赢得了一席之地。
我们在日常生活中，最常见的是粉皮白肉，一荚两粒型花生，但其实花生家族派系众多，包容性极强，亲戚们不仅个头有大有小，就连“肤色”也不尽相同。在“双胞胎以外”，多胞胎更是常见，一荚3至4粒果仁还不算稀有，有时甚至能长出6粒。
常见花生品种图鉴 ©华夏风物
深入了解过花生你就会发现，它恐怕是你很“熟悉的陌生人”。在中国，分布最广、栽培面积最大的当属大花生，它们通常一荚两粒，包裹果仁的皮呈粉色，或深红色，主要分布在北方大花生区，以及长江流域的夏作花生区，例如平度大花生、大荔花生。但是身型娇小的花生也并不少见，钟祥花生生食鲜脆，炒熟后香味浓郁；铜仁珍珠花生如珍珠般玲珑饱满，油炸过后是常见的下酒菜。
平度大花生 ©乡趣农旅
不管是粉皮还是红皮，红色系花生大多口感微甜，但是相比白皮花生而言，出油量一般偏少，适合生食或煮粥。来自福建清流的赖坊花生，一荚多为3至4仁，脆嫩润滑、细腻无渣，有“圣果”之称，由它制作的赖坊花生炖肺边肉，滋阴败火、清甜润肺。而河南的正阳花生出油率则比一般红皮花生高，据说，由它和正阳三黄鸡爆炒后制作的正阳花拌鸡，还是宫保鸡丁的前身。
（左）宫保鸡丁， ©摄图网；（右）正阳花拌鸡， ©豫记
在红皮花生以外，出油量较大的白皮花生，很适合被用来榨花生油，小白沙花生、白玉花生、冀花113号都是常见的白皮花生。而云南还有一种黑花生——云南小粒黑花生，通常一荚3至5粒，可不要以为它坏掉了，人家就长这个模样，蓟县紫皮花生也是黑花生的一种，包裹花生粒的皮呈紫黑色，具有高硒、高钾、高蛋白、高精氨酸的特点。此外，云南还有一种七彩花生，它身穿“豹纹”大衣，好看又好吃。
白玉花生 ©DC农业
在中国，花生种植区域非常广泛，不过，受种植区气候、土壤等因素影响，各地的花生品种不尽相同。例如，在西北内陆地区，土壤以PH值为中性的沙土为主，这里种植的多为一年一熟的大花生；在长江流域，丘陵红壤和黄壤土居多，土壤PH值也低，花生一年两熟，不仅有普通的大花生，也有珍珠豆般的小花生。
中国花生不完全地图 ©华夏风物
作为最早引入大花生的地区，山东不仅拥有悠久的花生种植历史，还给当地食品加工企业提供了充足的原料。青岛平度大花生、威海文登大花生、烟台大花生、荣成大花生都是颗粒饱满的优质花生，其中鲁花11号更是高产量的油用大花生，以生产花生油为主的山东鲁花集团，每年花生油生产能力可达90万吨以上，而采用古法压榨技艺的胡姬花花生油，为了得到精品花生油，宁愿以低出油率为代价，只榨取第一道花生自然本油。
花生油 ©微崂山
辽宁葫芦岛的兴城花生色泽鲜艳，脆而不硬、香味浓郁，以它为原料制作的花生糕，在经过了上百次木棒的捶打后，酥香掉渣。据说，当年乾隆皇帝东巡时，吃到花生糕后龙颜大悦，当场为店家赐名“御兴德”，直到今天，这家店的花生糕依然广受欢迎。
兴城花生 ©网络
早在1996年，河北正滦县就被农业部命名为“中国花生之乡”。滦县地处河北省东北部，滦汕、沙河平原冲积扇的中轴地带，是国家级商品油料生产基地县，这里的滦县花生形似蚕茧，果尖呈鸡嘴型，粒大饱满，含油率高。因为滦县地处天津东边，清末年间运往海外的时候要从天津港出发，所以滦县花生也被称为“东路花生”。
滦县花生 ©福达花生网
被黄河故道穿境而过的河南民权县，土壤以潮土类、黄潮土亚类细砂土为主，非常适合花生的生长，这里的民权花生粉皮大果，富含天然亚油酸，高油高产，是中国国家地理标志产品。在陕西大荔县城南，有一片广阔的沙丘地带，这里土质疏松，适宜花生根系发育，加之渭河、洛河从境内流过，灌溉条件优越，所以生长的大荔花生粒大饱满，品质卓越。
大荔花生 ©三秦资讯
北方虽然是大花生的主产区，但并非只生产大花生。地处东北早熟花生区的扶余市，雨热同步，土壤以江河淤沙土质为主，土地全年冻化交替，干湿更迭，独特的土壤环境能够从源头上杜绝黄曲霉毒素等多种霉菌的滋生。这里生产的扶余四粒红花生果皮呈鲜红色，单粒偏小，味道香纯，营养丰富，多为一荚四粒的“多胞胎”品种。
扶余四粒红花生 ©网络
南方，不仅盛产小花生，也流传着小花生的花式吃法。福建晋江的衙口花生，因种植在通透性好的沙壤土上，花生根系很发达，长出的花生虽然属于中小粒种花生，但是大小均匀，香脆饱满。当地的永兴牌衙口花生，选择色泽鲜美、颗粒饱满的衙口花生，制作的花生小食“入口无渣，食之不腻”，不仅在八闽大地广受欢迎，还是海外游子思乡时的心灵慰藉。
农民正在晾晒衙口花生 ©晋江三农
在福建会吃花生的地方可真不少。龙岩咸酥花生以酥、脆、香闻名，据说早在明朝万历年间，当地就开始了花生的精细化焙制技艺。武平的岩前石灰酥花生，利用来自太阳的自然光线，和石灰石的吸水作用，代替传统的烘烤脱水步骤，制作的花生还能起到润肺化痰、健脾养胃的食疗效果。而清流的赖坊花生炖肺边肉，汤口清甜，滋阴败火，是地道的当地美食。
龙岩咸酥花生 ©文旅龙岩
地处广东博罗东南沿江丘陵区的观音阁镇，拥有深厚的潮沙土，土质肥沃，雨热适中，这里的观音阁花生皮薄肉实、荚果小巧、酥脆香甜，炒熟后非常受游客欢迎。当地人一般先在大锅中放入颗粒均匀的河砂，然后大火将河砂炒热，再放入花生，让花生在炒制过程中受热均匀，经过上千次的翻炒后，香中带甜的花生才能炒好。
炒熟的观音阁花生 ©惠报电商
在小花生中，来自湖北的钟祥花生凭借着生食鲜脆、熟食香浓的特点声名远播。地处北亚热带季风气候区的钟祥市，热量充足，雨量适中，雨热同期的特点非常适合种植花生，此外这里的土壤以黄棕壤土、灰油沙土、砂壤土为主，土壤肥沃，疏松透气。钟祥花生属于典型的小粒花生，荚果呈茧形，壳薄仁实，酥香可口，当地人常说：“吃钟祥花生能养生，吃了钟祥花生不想荤。”
钟祥花生 ©网络
拥有“七山一水二分田”的湖北大悟县，地处大别山西段，境内山峦叠嶂、丘陵起伏，土壤中含有多种矿物质，这也使得生长在这里的大悟花生吸足了土壤中的养分。在大悟县，花生被看作吉祥之物，订婚时，男方送聘礼后，女方要回赠花生以示婚事已定，而在民间宴席中，第一道菜通常也是花生。
大悟花生播种图 ©中国摄影报活动
在神秘的梵净山地区，水网密布，土层肥沃，这里生长着遐迩闻名的铜仁珍珠花生。这种花生荚果小，果壳薄，双仁多，果粒如珍珠般精致饱满有光泽，细嫩香脆，口感回甜，用热油炸上一碟就是深受欢迎的下酒菜。
梵净山 ©贵州省文化和旅游厅
其实，中国各地都有油炸花生米的习惯，不过受各地食俗的影响，各地的花生米也有差异。在无辣不欢的川渝地区，花生米也躲不过被辣包围的命运，家喻户晓的酒鬼花生就是其中的代表。此外，以花生为主料制作的天府花生酥糖、蜜桂花生糖，早在上个世纪六十年代就是远销港澳的畅销特产。
酒鬼花生 ©酒鬼花生微信公众号
来到彩云之南，这里绚烂多彩，连花生都是缤纷的模样。云南小粒黑花生，富含多种人体需要的微量元素，那层彰显着“黑化”的“战袍”，实则是满含花青素的宝贝。同样花青素含量远超普通花生的，还有七彩野地花生，这种花生主要产自云南普洱孟连，这里是喀斯特地貌覆盖的原生山林台地，土壤为肥沃且疏松的高原红砂土，非常适合花生的生长。据说，七彩花生还曾是傣族王室的贡品，一度成为深受保护的宫廷种源。
（左）云南小粒黑花生， ©京东；（右）云南七彩花生， ©京东
“麻屋子，红帐子，里面睡着白胖子”。躲进果壳，深埋地下的花生，从不争抢表面的风头，它脚踏实地、埋头生长，默默长出累累硕果，给人们提供丰富的滋养。在寒冷的冬日，趁着和朋友聚会的当口，来上一碟花生米，配上甘醇的小酒，和三五好友促膝长谈，舒适惬意的人间烟火，大概就是这样吧。
©摄图网
参考文献：
[1]陈明，《花生在中国的引进与发展研究（1631-1949）》，南京农业大学博士学位论文，2019.11.
[2]王宝卿、王思明，《花生的传入、传播及其影响研究》，《中国农史》，2005.01.
文丨Chen
百科编辑丨史丹彤、朱奕灵
图片编辑丨雪哥
封图丨摄图网
来源丨华夏风物
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