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火红热烈的山楂果,哪颗是“楂中顶流”?

  • 分类:华夏风物
  • 作者:陈曼菲
  • 来源:华夏风物
  • 发布时间:2022-11-02 11:43
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【概要描述】药食同源的“长寿果”!

火红热烈的山楂果,哪颗是“楂中顶流”?

【概要描述】药食同源的“长寿果”!

  • 分类:华夏风物
  • 作者:陈曼菲
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  • 发布时间:2022-11-02 11:43
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火红绚烂的山楂果,热烈奔放,在中国文坛里是爱情的象征,不管是艾米《山楂树之恋》中“我会等你一辈子”的凄美承诺,还是海子《山楂树》里给予诗人依靠眷恋的“火红的山楂树”,小小的个头却能带给人精神上的震撼,这是山楂独特的魅力。

 

 ©摄图网

 

其实,山楂的魅力远不止于此。作为酸甜爽口的浆果,山楂的营养价值非常丰富。它含有多种有机酸和维生素C、钾等营养素,能起到消食健胃、化浊降脂、行气散瘀的效果,而且它的含糖量又很低,简直是抗衰老届的扛把子。古人很早就认识到了这一点,所以自古以来,山楂就不仅是生津解渴的果子,还是助人康健的中药。

 

©摄图网

 

 

山楂是原产于中国的野生山果,又名赤瓜子、茅楂、鼻涕团、鼠楂、猴楂、羊梂、山里果、虎掌、山查、海红、棠毬子等,曾用名少说也有20来个,最早的文献记载出现于战国时期的词典《尔雅》里,在书中“楂”写作“樝”,郭璞说它可以“治泽”,也就是解渴,而“山楂”这个名字最先出现在元代的《本草衍义补遗》中,后来的本草书籍逐渐以此为正名。

 

南宋《红果绿鹎图》,红果就是山楂。陆游有诗“山童负担卖红果,村女缘篱采碧花”,说明在宋代,山楂在人们的生活中已很常见。 ©网络

 

明代以前,农书中基本没有山楂的记载,说明在很长一段时间里,山楂都处于未被驯化的野生状态。《齐民要术》“朹……多种之为薪”,以及《广志》“木易长,多种之为薪,又以肥田”的记载,表明山楂树在当时还可做燃烧的薪柴和壮田的肥料。

明代以后,《农政全书》、《授时通考》等农书,《群芳谱》、《广群芳谱》、《植物名实图考》等植物书以及各地的地方志中关于山楂的记载开始多了起来,人们甚至还注意到了不同产地的山楂品质的不同,据明代王象晋《群芳谱·果谱·山楂》记载:“(山楂)滁州、青州者最佳”。滁州即今安徽省滁州一带,青州即今山东省青州一带。

 

 ©摄图网

 

因为逐渐被当作果树栽培,山楂在饮食中的地位也高了起来,山楂糕、山楂干、山楂酒、糖葫芦等今天常见的吃法,在明代以降人们的生活中很是常见。拿山楂糕来说,不管是南方的福建一带,还是北方的山东地区,都有制作山楂糕的食俗。而今日风靡中华小吃届的冰糖葫芦,古代节庆时的个头可比现在大得多,民间有诗曰:“三尺动摇风欲折,葫芦一半蘸冰糖”,实乃京城一绝。

 

山楂肥肠 ©摄图网

 

而作为中药使用的山楂,是从晋代开始兴盛的。《尔雅注疏》说:“朹树……可食。”又说“但云可食,……而入药则盛于近世”。在医疗水平低下,缺医少药的时代,山楂承担的责任非常重大,比如《新修本草》说它“止水痢”,《名医别录》有“煮汁洗漆疮,多瘥” 的记载,说明它可以治身疮,《本草纲目》更是说它可以治腰腿痛、小肠疝气、滞血痛胀以及消食积等多种身体不适。

在《本草纲目》中,李时珍首次明确地将山楂分为两种,说:“山楂……其类有二种,皆生山中。一种小者,山人呼为棠机子,茅楂、猴楂,可入药用。……一种大者,山人呼为羊机子。……初甚酸涩,经霜乃可食,功应相同,而采药者不收。”

在新中国成立以前,能入药的小个头山楂基本上都是野山楂,还有一部分来自云南省境内的云南山楂,新中国成立后,随着栽培面积和区域的扩大,药用山楂的产地也多了起来。作为传统的中药材,1963-2020年版的《中国药典》都收录有山楂,2002年国家卫计委首次公布的87个药食同源的中药品种,山楂便是其中之一。

 

药用山楂干 ©摄图网

 

 

山楂是蔷薇科山楂属的果子,每年5、6月份,洁白素雅的山楂花依次绽放,沐浴过夏日的阳光后,到了9、10月份,酸酸甜甜的山楂果就陆续成熟了。按照产地的不同,山楂可以分为南山楂和北山楂,二者在营养成分上并没有什么区别。但是由于品种不同,山楂的口感却很不一样,有的酸味十足,有的酸甜可口,但不管你喜欢哪种口味,喧闹在枝头的果子都不会让你失望。

 

并不是所有的山楂花都是白色的,图中红花是“保罗猩红”这种山楂的花。 ©Pinterest

 

 

其实,即便是甜口山楂,也并不是完全没有酸味的,只不过它的甜味相对更浓一点,吃起来没有那么酸。甜红子、大五棱等都是非常有代表性的甜口山楂。

山东省新泰市刘杜镇南流泉村,是甜红子山楂的原产地,这里依山傍水,泉水丰沛,生长的甜红子山楂色泽红艳,肉质粉红,软硬适中,是甜山楂中的“小甜心”,比大多数甜山楂都要甜,是被认证的国家地理标志产品。

 

甜红子山楂 ©网络 

 

大五棱山楂周围有五个棱状突起,它个头巨大,最重可达30余克,要知道一个普通的鸡蛋也才50克左右。果皮鲜红有光泽,果肉为黄白色,甜中带着微酸,每年的10月中下旬成熟后,可在常温条件下存放至次年5月,这时随着酸味的减少,甜味会愈加浓郁。

还有一种被称为“山楂”的大果山楂,信宜山楂,它的味道非常甘甜,主产区在广东信宜,不过它和一般的山楂不同,因为它是苹果属植物。当地人以它为主原料,生产了种类繁多的食品,除了常见的山楂饼、山楂糕、山楂条外,还有山楂露、山楂可乐、山楂香槟、山楂汽水等特色饮品,而信宜食品厂生产的蜂蜜山楂精更是国内首创。此外,当地人还通过腌泡的方法,制作了口味多样的腌制山楂,它肉厚且脆爽,是牵动信宜游子味蕾的家乡味道。

 

信宜腌制山楂 ©网络

 

不过,更流行的当属酸口山楂,常见的酸口山楂有歪把红、大金星、大绵球等几个品种。果柄处略有凸起,好像张了个小肉瘤的就是歪把红,它是最适合做冰糖葫芦的山楂,果子的酸味能被糖衣的甘甜中和,而偏大的个头又让它的果肉更加饱满。

大金星比歪把红还要大一些,山西、山东、河北等地都有种植,有“北方珍品”之称。它肉质偏硬且紧致,吃起来特别酸,可以做成山楂酒、山楂糕等食品。大绵球的果肉为黄绿色,果实偏软,吃起来软绵绵的,但是酸度适中,可以直接食用,而且它的果皮不似一般山楂为红色,而是桔(橘)色的。

 

大绵球山楂 ©京东商城

 

 

其实山楂并不都是红彤彤的样子,有些品种长得黄澄澄的,有些则和橘子撞了衫,遇到这样的山楂可不要以为它们掉色了呀。前者如新疆的阿尔泰山楂、山东的大黄绵楂、小黄绵楂和山西的黄甜,后者如山东的甜红和早红、河北的雾灵红、山西的橙黄果,以及橘红山楂。

 

阿尔泰山楂 ©网络

 

阿尔泰山楂又叫黄果山楂,新疆中部和北部是中国的主要种植区,它长得像个小金球,可鲜食可入药。因为树姿优美,不管是5、6月份的花期,还是8、9月份的佳果成熟期,花果摇曳枝头的阿尔泰山楂树,都是不容错过的新疆美景。橘红山楂,果如其名,通体橘红色。它主要生长在北方的山西、陕西、甘肃、河北地区,8、9月份是果实成熟期。除了被食用和做观赏植株外,木材还能做成家具、文具、木柜、篱笆等。

山楂不仅果皮颜色多样,不同品种的果肉颜色也不尽相同。比如大绵球的果肉为黄绿色,大金星的果肉为黄绿色或粉红色,甜红子的果肉为粉红色,大五棱的果肉为黄白色。

 

山楂常见品种图谱 ©华夏风物

 

 

山楂适应性很强,耐寒又耐高温,喜光也能耐荫,抗旱且对土壤要求不高,黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、江苏等地都有种植,主要集中在山东、河北、辽宁、河南、山西等省份,兴隆山楂、青州敞口山楂、辉县山楂、林州茶店山楂、天峨大果山楂、绛县山楂等都是品质上乘的地方特产。

 

中国山楂地图 ©华夏风物

 

 

山东是中国大面积栽培山楂较早的地区,这里不仅有悠久的山楂栽培历史,盛产的山楂品质也很高,明代王象晋《群芳谱·果谱·山楂》:“(山楂)滁州、青州者最佳”里提到的青州就是今天的山东省青州一带。此外,山西、河南一些地方的山楂也有从山东传过去的,例如山西绛县山楂、河南辉县山楂。

作为“产楂盛地”,山东的名品山楂非常丰富,光是地标产品榜上有名的就有:青州敞口山楂、博山山楂、寺头山楂、香城山楂、临朐三山峪大山楂、天宝山山楂等一众“楂中顶流”,此外,昌邑山楂、莱西山楂、新泰甜山楂、费县山楂等实力选手也相当亮眼。

 

青州敞口山楂 ©网络

 

被王象晋点名表扬的青州山楂,最为知名的当属青州敞口山楂,这是大山楂中品质最好的品种,它果实呈扁圆形,表皮附着有密集的黄白色果点,酸甜爽口,因为萼筒深陷筒口宽敞,所以被称作敞口山楂。

从明清时期就有种植的天宝山山楂,来自临沂市平邑县,今天境内的天宝山乡罗圈崖、赵家庄等地还有很多树龄超过百年的山楂树,年均产量仍可达300多斤。天宝山山楂以天宝歪把红、天宝大五棱、大金星为主栽品种,这些品种的山楂果都偏大,且属于酸口山楂,但是酸中也带有一丝甜味。此外,天宝大绵球也是常见的品种,它的果皮呈橘红色,果肉为橙黄或浅黄色,口感松软,酸甜适中。

作为盛产山楂的省份,山东也形成了完整的“生产-销售-加工”一体化模式。例如临朐县寺头镇,每年山楂成熟的时候,当地的果农一边把采摘的新鲜山楂销往外地,一边在当地的山楂加工厂,把新鲜的山楂制成特色山楂棒、山楂条等零食。

 

工人们正在制作山楂棒 ©潍坊融媒

 

 

山西不仅有黑得发亮的煤,还有红得发光的山楂,后者之所以能成为山西的名优特产,离不开当地便利的水利条件和营养丰富的土壤。地跨黄河、海河两大水系的山西,河流资源非常丰富,这也给当地的山楂种植提供了得天独厚的优越条件。

泽州红山楂生长的晋城市泽州县,拥有晋城市境内第二条大河——丹河,其支流老南河就流经泽州县的山楂种植区,这给泽州红山楂的生长提供了充足、干净的水源。据泽州陈沟乡杨坪村古庙的碑文记载,清朝光绪年间,由于当地山多地少,“衣食无赖”,所以人们就种植山楂树作为糊口的来源。泽州红山楂个大色红,单果重达20克左右,果肉呈粉红色,酸甜可口,有“山楂王”的美誉。

 

位于晋城市泽州县的丹河太极湖 ©张少毅

 

但其实,山西境内的山楂种植区并不都拥有悠久的历史,但这并不影响山楂的品质。来自闻喜县的山楂,就以自身过硬的实力印证了就算没有渊源的家学,一样可以成绩斐然。

闻喜县的山楂种植历史只有40余年,但是境内的水系属山西浅水富水区,水资源非常丰富,而闻喜县特产七里坡山楂的产地七里坡,更是深埋中等富水亚区,给山楂的生长提供了天然纯净的水资源和便利的水利条件。此外,山楂虽然有很强的适应性,但是肥沃的土壤能给山楂提供更加优异的生长环境,闻喜县的郭家庄镇土壤类型多样,含磷、钾等微量元素的潮土占了很大比例,这些都非常有利于山楂的栽培。

 

农户在采摘七里坡山楂 ©山视之声

 

和闻喜县一样拥有肥沃土壤的还有绛县,绛县的土壤类型主要为钾含量丰富的褐土,以及有机质含量和矿质养分中等以上的潮褐土,其中80%以上的是褐土。据《绛县志》记载,明末清初时,绛县紫家峪村一户农民从山东引进山楂接穗,用当地的野生山楂嫁接,培育了品质好于野山楂的绛县山楂。2015年,绛县山楂成了全国农产品地理标志保护产品。

 

 

据《光绪顺天府志》,以及《昌黎县志》、《固安县志》等河北地方志的记载,自明清时起,河北多地就已是山楂种植区,今天河北不仅有兴隆山楂、清河山楂这些具有“国字头”称号的山楂,还有隆化山楂、滦红山楂等地方名优特产。

说到河北的“产楂大户”,绕不开的是承德,这里不仅有优质的山楂果,还有怡达这样的山楂制品品牌,近些年怡达食品在承德市鹰手营子矿区打造了以山楂为主题的山楂小镇,让人们不仅能了解山楂文化,品味山楂美食,还能在夏无酷暑,冬无严寒的舒适环境里亲近大自然。

 

山楂小镇里的中国山楂博物馆,是目前中国唯一一座以山楂文化为背景的专题博物馆 ©怡达集团官网

 

来自承德兴隆县的兴隆山楂,在2016年就已是盖章认证的中国国家地理标志产品。地处燕山南麓的兴隆,有“中国山楂之乡”的美称,这里是“九山半水半分田”的山区,森林覆盖率居河北各县之首,是山楂生长的天然氧吧,此外,这里海拔高,光照充足,昼夜温差大,非常有利于山楂糖分的积累,所以长出来的山楂甜度也高,采收期可以从9月中旬持续到10月中旬。

在邢台市清河县马屯乡,当4月下旬山楂花汇成“雪海”之时,当地还会举办山楂花节,来此参加活动的人们不仅能在幽幽花香的陪伴下参加“集体婚礼”,还能认养山楂树,购买山楂酒、山楂糕等山楂制品,毕竟当地不仅有目前中国平原地区最大的山楂产地,还有获得“国家地理标志证明商标”的清河山楂。

 

盛开的山楂花 ©黄豆豆

 

“满院香风乍熟楂,猴孙抱子坐枯槎。”山楂上市的时节,正是一饱口福的绝佳时机。如果喜欢清爽的鲜果,水果摊铺上少不了当季风味;如果喜欢酸甜的山楂制品,山楂元宵、山楂奶皮卷、山楂糕、山楂酒等各式美味不一而足。秋风萧瑟,你看街头的冰糖葫芦是不是更诱人了呀。

 

 ©摄图网

 

 

参考文献:

[1]杨祎辰等,《药用山楂的历史沿革》,亚太传统医药,2022.09.

[2]阎万英,《山楂史考》,农业考古,1993.09.30.

[3]韩德全等,《我国山植生产的历史、现状及其展望》,河南职技师院学报,1988.09.

[4]科学世界,《山楂:从薪柴到水果》,腾讯网,2021.05.08.

 

文丨陈曼菲

百科编辑丨史丹彤、谢之航

图片编辑丨雪哥、茶叶末儿

封图丨摄图网

来源丨华夏风物

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