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酸甜清爽、徒手榨汁,中国柑橘到底有多“卷”?

  • 分类:华夏风物
  • 作者:曲奇
  • 来源:华夏风物
  • 发布时间:2022-04-07 13:46
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【概要描述】“一年好景君须记,最是橙黄橘”

酸甜清爽、徒手榨汁,中国柑橘到底有多“卷”?

【概要描述】“一年好景君须记,最是橙黄橘”

  • 分类:华夏风物
  • 作者:曲奇
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  • 发布时间:2022-04-07 13:46
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“璇枢星散为橘”,出自《春秋律·运斗枢》。

 

意思是说天上的璇枢星散落下来,化为人间之橘。

 

如今,灿若星辰的柑橘早已成为在萧瑟寒冬中水果摊上最长久的一抹亮色。

 

橘子星星点点挂满枝头©图虫创意

 

《禹贡》中记载,早在夏朝,柑橘就被列为贡税之物。从“楚必致桔袖之园”,到专司经营柑橘生产的桔官,带着古来的浪漫,橘在中国,已非人间凡物。香气从“香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝,吴姬三日手犹香。”中扑鼻而来;“一年好景君须记,最是橙黄橘绿时”,也是苏轼在勉励迟暮友人时的暖心宽慰。

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橘子皮中含有香精油,其味清香,久久不能散去。©图虫创意

 

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抛开古人赋予的浪漫面纱,柑橘的家族关系着实有点“狗血”——任意两种柑橘拉在一起,都可能产生“爱情结晶”

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常见的柑橘包括橘、柑、柚、橙、金橘、柠檬等。中国是柑橘的重要原产地之一,栽培历史已超四千年。©网络

 

别看关系混乱,但柑橘从不触犯家族的“婚姻法”。柑橘的杂交大致都会出现几种结果,第一,果实的个头会偏向于个头小的亲本;第二,果实的形状会取个中间值,和双亲都有几分相似;第三,糖含量会取中间值;最后,酸度会偏向于更酸的一方。

 

到底谁是所有柑橘的祖先呢?植物学家公认的三个元祖香橼、柚和宽皮橘(均是初代野生品种)。在这三个元祖的基础上,柑橘家族上演了多季“狗血”爱情剧。

 

图片从左到右依次为:香橼、柚、宽皮橘。©图虫创意

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子是宽皮橘与柚的爱情结晶,它兼具宽皮橘与柚子的特征:皮的厚度介于二者之间。当然这里的橙既包含酸橙,也包含甜橙。但无论酸甜,橙子——这个占据水果界重要地位的角色出场了。来檬(也称青柠)属于香橼的后代,诞生过程中,也有大翼橙(一种野生柑橘品种)的参与。来檬果肉酸度比较高,常与调制鸡尾酒一同出现。

 

青柠常用在混合饮料中增加清香气味。©图虫创意

 

 

由橙领衔主演的剧情开始更加复杂。

 

甜橙作为宽皮橘与柚的后代,与“母本”宽皮橘再次联姻,柑就此诞生。在国内,柑与橘并没有严格的区分。硬要辨别的话,柑的皮较橘稍厚一些。另外,甜橙还与柚子杂交,产生了果实密集似葡萄的葡萄柚。而酸橙也不甘寂寞,与香橼结合,诞生了酸度爆表的柠檬。至此,柑橘家族的基本阵容已集结完毕。

 

葡萄柚结出成串的果实©jasonla1996.pixnet.net

 

 

但是,剧情没有就此停止,反而节奏加快、角色更多。

 

前有大批经过多次杂交的芦柑、贡柑、椪柑、砂糖橘……强势问世;后有人工选育的红美人、爱媛38号、春见、不知火……自带流量而来。柑橘家族“乱”出天际,但美味程度也增加了许多量级,势力陡然大增。2019年,国内柑橘水果产量4584.5万吨,稳居水果类第一的宝座。

 

柑橘家族谱系草图©华夏风物

 

 

 

在偌大的柑橘家族中,想要脱颖而出实属不易。从外形、口感、酸甜比、水分等条件来考核,大量品种就已经被淘汰了。最终从柑橘“创造营”中顺利“出道”的,绝对是实力出众的天选之子。

 

 

亲本:南香柑✖️ 西子香杂交

 

产地:四川·眉山·丹棱

 

上市时间:11月

 

“果冻橙”虽然闻名遐迩,但它其实是可以“喝”的橘子(没有搞错)。爱媛38号的平均含糖度在15°左右,外皮薄、果肉隔膜也是薄如蝉翼,果肉呼之欲出,可食率达76.8%。一口下去,一颗颗果肉在舌尖炸开。足够水嫩,来个徒手榨果汁轻而易举,插个吸管畅饮也完全没有问题。

 

果肉饱满、汁水呼之欲出的爱媛38号©图虫创意

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亲本:南香柑✖️ 天草杂柑杂交选育

 

产地:浙江·宁波·象山

 

上市时间:10月中旬-11月上旬

 

作为橘中“爱马仕”,红美人天生娇贵难伺候。宁波象山背靠高山,面朝大海,温暖湿润的海洋性气候自然成为红美人的黄金生长之地。除了爱媛系列的共有优点,红美人还甜而不腻,着体便酥,柔弱无骨。肉质如蛋羹般软嫩,入口即化,舌头察觉不到一丝纤维感。

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红美人©图虫创意 

 

 

亲本:清见橘橙✖️ 中野3号椪柑杂交

 

产地:四川·成都·蒲江

 

上市时间:1月下旬-3月上旬

 

丑橘又称“凸顶柑”。凸起的短颈、粗糙的脸蛋,完全一副糙汉子的形象。但丑橘全凭实力征服众人味蕾。四川是丑橘最大的产区,其中以蒲江为代表的丑橘品质更优。超长的日照,让糖分得以慢慢累积,吃在嘴里酸甜清爽,滋味极好,还不上火。相较于低价的普通柑橘,丑橘的“高身价”使得大批大蜜桔冒充 “正版”。所以想吃到正宗的丑橘,一定要仔细辨认。

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真丑橘表皮粗糙、果皮黄橙色、无光泽、无规则的凸凹不平,果实上部有明显的突起短颈。©图虫创意

 

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亲本:清见橘橙✖️F-2432椪柑杂交

 

产地:四川·成都·蒲江

 

上市时间:1月中旬

 

春见,在四川还有个更通俗的名字:耙(pá)耙柑(不是粑粑)。耙耙柑的“耙”在四川方言中和“耙耳朵”取同样的意思,所以它的外皮捏起来也是软软的,里面包裹果肉的囊瓣很多都被撑开,露出似鱼子酱爆珠一样的果粒甜度在14°以上,且酸度1%的耙耙柑拥有黄金酸甜比,滋味清甜滑嫩,很容易就吃完一整颗。

 

春见©图虫创意

 

 

品种:橘和橙的自然杂交

 

产地:广东·肇庆·德庆

 

上市时间:10月中旬

 

早在唐代,贡柑便得武则天赞赏,后被尊为御用贡品,“皇帝柑”之名由此而来。粤西德庆“州境多山,形势绵沓”的地理环境,低纬度温暖湿润的气候条件,造就了德庆贡柑独特的风味。贡柑的果肉为琥珀色,皮仅2mm厚,平均甜度在12度以上,只甜不酸,脆爽多汁。

 

皇帝柑©图虫创意

 

 

 

品种:引进脐橙品种适地驯化

 

产地:江西·赣州

 

上市时间:11月上旬

 

赣南脐橙早在2004年就被列为国家地理标志保护产品,也是江西的“金名片”。在赣南微量元素丰富的红壤土里,脐橙茁壮成长;在果实成熟期,昼夜温差开始变大,糖分得以累积。成熟的脐橙个头也比一般的橙类更大,颗颗橙红鲜艳,含果汁率都在55%以上

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“肚脐”有点明显的赣南脐橙©图虫创意

 

 

亲本:坦普尔橘橙✖️ 丹西红橘杂交

 

产地:云南·玉溪·新平

 

上市时间:11月上旬

 

褚橙是妥妥的水果界“初代网红”,又有“励志橙”之称。招牌品质、传奇加成,使得褚橙一直大受欢迎。生长在哀牢山的褚橙果树树龄平均15年,结出的果实通体浑圆光滑,少有粗糙感,果皮为偏清新的淡黄色;内里籽少,接近无籽,果肉几乎看不见橙络,入口一股清冽自然香,细腻无渣

 

褚橙©图虫创意

 

 

品种:柚子✖️ 橘子杂交

 

产地:湖北·宜昌·秭归

 

上市时间:6月上旬-7月中旬

 

夏橙是橙子中特立独行的品种,头年春季开花,来年夏季成熟,生长周期长达13个月。秭归地处三峡库区,江岸温暖湿润、阳光充足。独特的地理气候造就了夏橙的八分甜、两分酸,果香清新馥郁的属性。不同于冬橙,夏橙的第一口略酸,待酸香褪去后,清甜之味悄然而至,回味无穷。燥热的夏日,来个冰镇夏橙别有一番风味,解腻降暑更是不在话下。

 

秭归夏橙©图虫创意

 

 

品种:甜橙变异品种

 

产地:云南·玉溪·新平

 

上市时间:10月中旬-11月中旬

 

阳光冰糖橙把“家”安在哀牢山国家级自然保护区,长在1000米的高原上,一年享受超过2000小时“日光浴”。在阳光的亲吻下,满树的橙子嘭嘭地水润起来,橙黄透亮缀满山林。平均甜度超过11°,甜度虽高但口感清爽,不愧是“冰糖橙”。咬一口只觉“清泉流齿”,爽口无渣。

 

云南阳光冰糖橙©三联生活周刊
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中国柑橘分布地图©华夏风物

 

 

 

请先拿稳手中的橘子橙子,仔细看看这个家伙到底长成什么样?香气为何如此浓郁?从何而来?

 

柑橘的果皮分为3层。外果皮致密,富含油脂;中果皮最内层是网状结构,通常被称为橘络;内果皮分隔成不同的小单元,被称为瓢囊。可食用部分就是瓢囊里面的汁胞。©图虫创意

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当然不是的,也可能是柑橘自带的天然果蜡。

 

柑橘外果皮会有些凹凸不平,这个结构被称为“油囊”,在这里储存着挥发性香气和营养成分。所以,每每剥皮时油囊被破坏,释放出天然的柑橘精油,空气中才会有强烈的柑橘清香味,久久不散。

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凹凸不平的橘皮©图虫创意

 

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可以吃。根据品种的不同,白膜厚度差异会很大。

 

比如柚子的白皮会非常厚,甚至可以做菜。而橘子的白膜比较薄,也被称为“橘络”,在古代也常被当作药材。白膜含有大量果胶等膳食纤维和矿物质,对消化系统有益,吃橘子时不要嫌它影响口感。

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橘络©图虫创意

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当然不。不同种类的柑橘颜色不尽相同。

 

黄的、绿的、青的、橙红的、黄绿的,色彩明快。柑橘的红色、黄色得益于其含有的类胡萝卜素类物质,而类胡萝卜素的含量和种类影响着颜色的深浅。橘子吃多变“小黄人”的说法也不是空穴来风,类胡萝卜素应该承担很大的责任,切忌贪食。

 

五颜六色的柑橘©图虫创意

 

 

可以的。

 

每个橘子上都有一个绿色的果蒂,剥开能看到一圈小豆,凑近数数小豆儿的个数,就能知道里头有几瓣橘子啦!

 

揭开橘子的绿梗数数吧©搜狐站内作者愚加

 

挑选小贴士

 

柑橘类:

 

1.看大小:最好选中等个头的。个大则皮厚,肉实不饱满,个小则发育不好,味欠佳。

 

2.看顶部:最好选择顶部凹进去的个体。一般皮会较薄,吃起来会甜一些。

 

3.摸硬度:最好选富有弹性的。果体饱满紧实,一般味甜汁水足。

 

4.看表皮:最好挑选表面光滑、圆润的。一般也会更甜一些。

 

橙子类:

 

1.看“肚脐”:脐橙最好选“肚脐”小的。肚脐其实是脐橙的腹果,果脐越小,水分通常越多。

 

2.看颜色:最好挑选颜色偏橙红的,果子会比较熟,糖分更足,味道自然也会更甜。

 

3.看重量:较重的说明含水量较高,吃起来口感比较好。

 

4.捏软硬:果皮有弹性的橙子水分较多。

 

橙黄橘绿,又是一年好景时。作为秋冬水果界的王者,柑橘的美味远不止于此,新品种也将层出不穷。

 

 

文丨曲奇

图片编辑丨雪哥

封图丨视觉中国

来源丨华夏风物

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