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认准这个神奇标志,再也不用担心买到“假”特产

  • 分类:华夏风物
  • 作者:曲奇
  • 来源:华夏风物
  • 发布时间:2022-04-06 15:22
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【概要描述】上千种地理标志产品,你值得拥有。

认准这个神奇标志,再也不用担心买到“假”特产

【概要描述】上千种地理标志产品,你值得拥有。

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  • 发布时间:2022-04-06 15:22
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产自淡水湖淤泥中的嘉鱼莲藕,待挖藕人采挖后,炒食、煨汤各成一味;

 

诺邓火腿取当地井盐腌制,而后风干3年,脂肪经氧化后成为特殊的美味;

 

封冻的查干湖上,在冰下走了8个小时的网被拉起一瞬间,成千上万肥美的胖头鱼在冰面上蹦跳……

 

这些曾经出现在《舌尖上的中国》的美味物产,凭借产地的独特性,一别它物、独具风味

 

查干湖冬捕冰面上的渔获 ©纪录片《舌尖上的中国》

 

它们还有一个共同的身份标签——中国地理标志产品

 

这个囊括了8000多个品种的长长清单,如同我们寻觅山珍海味的黄页索引。无论是口感细腻、味道甜美的丹东草莓,质黏味香、色泽金黄的米脂小米,鲜醇甘爽、翠绿可人的安吉白茶……这些物产能成为口味刁钻的国人心头的白月光,可不是沽名钓誉。

 

从左到右依次为:丹东草莓(2017年经批准入选)、安吉白茶(2004年经批准入选)。©图虫创意

 

地理标志产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素,经审核批准以地理名称进行命名的产品。

 

 

 

产地概念,可以从欧洲的葡萄酒说起。提及葡萄酒,必然会想到法国波尔多、勃艮第,对原产地的钟情当然不是盲目的。因为原产地往往意味着品质保障,传递着大自然最精妙的滋味。在原产地命名控制保护制度的应用上,法国一直走在最前面。事实上,欧盟的相关法律管理制度并不限于葡萄酒,还广泛应于火腿、奶酪等农产品、饮料和食品中。

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波尔多有十万公顷葡萄园,众多著名的酒庄。严格的品质监管制度使波尔多成为葡萄酒原产地的代名词。©图虫创意

 

在“入世”以前,中国对物产原产地名称方面的法律保护十分缺乏,绝大多数原产地产品,在市场的“优胜劣汰”下,优者家喻户晓,劣者消失匿迹。

 

直到上世纪90年代,积极筹备加入世贸组织的中国,开始借鉴法国、美国等地的原产地制度,并于1999年发布了中国第一部专门保护地理标志产品的保护制度《原产地域产品保护规定》

 

千禧年仅过去31天后,绍兴酒就成为中国第一个受到保护的地理标志产品,此后,中国走上了对原产地产品漫长的保护之路,“土”色“土”香的“墙内花”,也开始和世界接轨。时光流转,二十多年后的今天,我们所见到的,标注在水果蔬菜、禽畜水产箱子上的专属地理标志,已经可以用来帮助我们区分物产背后细微的风土差异

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立冬后绍兴酒酿制的壮观场景。©网络

 

 

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风土,是地理标志产品的核心

 

中国巨大的地理跨度,多元的土壤、气候和自然景观带,不仅为我们提供了多样的绝美风景,也为多元的物产提供了得天独厚的条件。从贺兰山东麓浪漫绛紫的葡萄长廊,到香格里拉原始森林中神秘难觅的松茸,从黑龙江富含腐殖质的肥沃黑土,到阳澄湖里丰腴金黄的大闸蟹……这些生活中早已熟悉的地道美味,背后都有一块块独特的产地条件作为品质的保障

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左:贺兰山东麓葡萄采摘;右:香格里拉松茸冒头。©网络

 

黑龙江的黑土、阳澄湖的水塘分别孕育出了五常大米、阳澄湖大闸蟹两种自然美味。©图虫创意

 

也正是如此多样的风土资源,构建出一个包罗万象的中国地理标志产品世界。

 

中国地理标志产品分类及主要分布省份一览图 ©华夏风物

 

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进入中国后,地理标志产品保护制度逐步取代了单薄的原产地概念,并且不断丰富和更新着自己的榜单。截止至2020年,中国的地理标志产品数量达八千多个,产值超过万亿元。种类主要涉及瓜果蔬菜、粮油肉蛋、禽畜水产、烟草茶酒、中药花卉、工艺品(丝绸、陶瓷等)及其他多个领域。

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层出不穷的蜀绣(2012年经批准入选)创意装饰品。©图虫创意

 

这些地标产品究竟有什么特别之处,值得每个挑剔的老饕另眼相看呢?

 

 

风土的细微差异会让同一种物产呈现出精妙而细致的风味变化。

 

小米粥可能是北方人冬日早餐里舒适熨帖的选择。但各地出产的小米也会天差地别,和土壤、日照关联紧密

 

地处陕北黄土高原腹地的米脂,钾含量丰富的黄绵土土层,松软易排水,昼夜温差大、年平均日照2753小时的充足光热,让这里不仅有漂亮的“婆姨”,也是谷子的优势生长区。米脂出产的小米颗粒饱满、色泽金黄、米油丰厚、香甜适口。对米脂人来说,漂浮的米油,“饿时当饭吃、渴时能解渴,冬能暖身、夏能去暑,越吃越香。”

 

咕嘟翻滚出米油的米脂小米(2008年经批准入选)。©半月谈

 

而在几乎同纬度的山西沁县,“万峰环列,气候早寒”,小米扎根在太行山深处平均海拔1100米以上的深褐色黏性土壤里,孕育出的则谷香味浓、营养价值极高的“金珠子”。“沁州黄”脂肪含量高达4.22%,比一般小米高1%~2.5%;可溶性糖类的含量为1.6%,也非普通小米可比。

 

沁州黄小米(2003年经批准入选)标准基地 ©网络

 

 

中国的山河之间总有没被挖掘和传播的无穷潜力。如果你喜欢寻觅珍奇异果,可能“地标产品”为你提供了最全面的小众特产榜单。比如少人所知的“黑老虎”。

 

黑老虎,学名“南五味子”,根可入药,果实经霜后会变成深红色或紫色,可食用。传统的黑老虎果实籽多肉少,甜度不够,风味欠佳。但在秋季的偏远山区,扎堆成熟的黑老虎成为当地人童年记忆中充饥果腹的美味。

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黑老虎,又称冷饭团,是通道山区野生水果。(2018年经批准入选)©图虫创意

 

处云贵高原东缘向南岭山脉过渡地带的湖南通道侗族自治县,气候温和、雨量充沛,由紫色页岩和板页岩母质发育形成的土壤,土层深厚、疏松肥沃,常绿落叶阔叶林覆盖率75.97%,独特的环境成为侗族“神草”——黑老虎生长的理想之地。

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植被丰富、山地起伏的通道侗族自治县。©网络

 

从侗族深山生长的野生果实到国人眼中造型奇特的水果稀品,黑老虎经过多次驯化栽培,如今果肉绵软清香、口感清甜爽滑、浆多细腻。每年国庆前后,网上便能寻到售卖的信息。错过了也别遗憾,春节前后反季节上市的黑老虎也能满足你的跃跃欲试。

 

掰开黑老虎果肉,似需要剥皮的石榴颗粒。©搜狐站内作者三农苗阿哥

 

 

然而,有被重新开发的新品种,也有行将用尽的非可再生资源。景德镇瓷器所用的高岭土就是典型的例子。

 

景德镇高岭村的高岭土质地极纯、含铁量极低,是配制高级细瓷坯和釉的最好原料。从瓷都出产的宋代青白瓷、元青花瓷、明代大龙缸和薄胎瓷都可以看出,高岭土是成就“中国瓷都”最重要的功臣。但如今,高岭土却面临本地资源枯竭的窘境。

 

从江西其他地方或广东、湖南等地购进的高岭土成为景德镇陶瓷的新选择。经过地标产品严格的配置标准,景德镇以外的高岭土,也被加工成了符合制瓷工艺标准的原料,成为景德镇陶瓷的新“筋骨”,也让这门历经千年的手工艺得以继续传承。所以,地理标志不仅是对原材料的保护,更是对生产加工工艺的全过程保护

 

景德镇古窑民俗博览区展示的瓷器(2005年经批准入选)。©图虫创意

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从每日餐桌上的各色蔬菜、肉类到陶瓷、刺绣等传统手工艺品,严守质量和安全标准才能叩开地理标志的大门。大到牛羊,小到豆豉也不例外。

 

湖口豆豉原料须选用湖口当地无污染区种植的直径为6-8mm的黑皮黄芯黑豆。加工黑豆则稍显繁琐,但丝毫马虎不得。浸泡、蒸煮、摊晾、制曲等多道工序需遵循流程、符合规范。制成后的豆豉分为干、湿、淡、风味四类,达到相应类别的成分标准,才可提出使用地理标志的申请,经核准后方可使用地理标志。

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需在竹垫上摊晾的湖口豆豉。©网络

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湖口豆豉地理标志产品保护要求(2018年经批准入选)。©国家知识产权局官网

 

作为餐桌上的常客,瓜果蔬菜在质量要求方面会涉及到种源、土壤、栽培管理、采收贮存、特色质量(颜色、形状、重量、水分、营养成为含量、甜度等)和安全及其他质量要求。严格的产地范围限定、质量要求、专用标志管理使用这些规范,让地理标志产品拥有了体系完整的监督制度,让我们可以把它作为找到有质量和安全保障特产的密钥

 

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食材无穷,离开炊具的方寸天地,美味也无法自成。所以地理标志不仅保护你的饭菜,也保护你“吃饭的家伙”。2011年入选地标产品的泗纶蒸笼成为粤菜在华人世界“开疆拓土”的利器。

 

素有“竹蒸笼之乡”的广东泗纶,属于半丘陵山区,常年处于湿润状态,植被层厚而密。在此优渥、适宜的地理条件下,罗竹生的韧性好、通透性适宜。在物资匮乏的年代,泗纶人便以竹煨制炊具。平日里番薯、芋头轮番上阵,年节时的蒸鱼、肉、糕点成为一年里最“抢手”的美味。蒸笼的罗竹清香也成为泗纶人记忆中独有味道。

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2011年经批准入选地标产品的泗纶蒸笼 ©网络

 

90%为手工制作、不用胶的罗竹蒸笼蒸出来的食物可保留食物的原汁原味,不聚集蒸馏水,还有一股罗竹香味。泗纶蒸笼街上砍竹条的“嗒嗒”声,飘向香港,便自然化为粤餐馆、茶楼里的鼎沸人声。香港多数酒家饭馆的蒸笼都来自泗纶,鼎盛时期能达到三分之二的份额。不夸张地说,“有华人的地方就有泗纶蒸笼”。

 

粤菜中随处可见布满时光痕迹的蒸笼。©图虫创意

 

 

少为人知的是,中国地理标志保护的范畴,不仅仅是在960万平方公里土地上生长的物产,也不乏原产地在国外的“洋”产品

 

2011年,《中欧地理标志协定》之旅启程,此后,陆续有超过200多个欧洲特产进入地标产品名单。这些“洋”特产经受了中欧双方严苛的审查,也有效地阻止假冒地标产品进入中国市场。有德国人“液态面包”之誉的巴伐利亚啤酒、口感柔软的玫瑰色帕尔玛火腿、法国北部朝阳山坡上生长的葡萄酿制而成的香槟、西班牙具有果味的马吉那山脉橄榄油……不仅为国人提供了买买买的灵感,而且消除了品质与安全的后顾之忧。

 

从左到右依次为:帕尔玛火腿、玛吉那山脉橄榄油、法国北部香槟。©网络

 

 

 

如今,数千种的地标产品其中有不少已经打响了自己的品牌,但是以次充好、仿冒、侵权的问题时有发生。对特产爱好者来说,依然存在选择的困难。在我们到不了原产地的情况下,怎样才能避开雷区,选到真的地标产品呢?

 

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2019年10月16日,国家知识产权局发布地理标志专用标志官方标志。原相关地理标志产品专用标志同时废止,原标志使用过渡期至2020年12月31日。也就是说,现在市面上的地理标志商品只会看到两种标志:地理标志专用标志、农产品地理标志

 

从左到右依次为:地理标志专用标志、农产品地理标志。©网络

 

中国地理标志发展历程 ©华夏风物

 

除有产地自然环境的加持外,个体风物也必须符合特定工艺生产和加工标准,才能被认证为地理标志产品。以山西老陈醋为例,即使是同品牌下的老陈醋,也只有达到特定质量技术要求,包装上才会有地理标志。没达到要求的,只能空有“老陈醋”的名头。

 

左侧第二个为有地理标志的地道山西老陈醋(2004年经批准入选)。©曲奇

 

要使用地理标志,荔浦芋头(2005年经批准入选)还必须满足土壤、栽培、采收、贮藏及质量等条件。©曲奇

 

 

地理标志作为一种稀缺性资源,必须明确标示出产品的具体来源地。严格的产区限定,以确保产品风味、品质的独特性。

 

地理标志产品一般采用“地域名称+产品名称”的形式来命名,比如:五常大米、库尔勒香梨等。因此,可通过限定的产地来分辨地道与否。五常大米的限定产地为黑龙江省哈尔滨市五常市现辖行政区域,其周边的牡丹江市、舒兰市便不能称之为地道。而库尔勒香梨的原产地却并非仅在库尔勒,具体包括新疆维吾尔自治区的库尔勒市、阿克苏市、阿拉尔市、尉犁县、轮台县、库车市、沙雅县、新和县、阿瓦提县、温宿县等3市7县现辖行政区域。

 

左下角上方为五常大米(2003年经批准入选)的产地标识,下方为地理标志专用标志。©曲奇

 

想要品尝到地道风味,记得提前做好产地功课。

 

 

确认上述两点后,你还可以溯源来给购买的产品验一下真。不同的地标产品,溯源入口不太一样。

 

阳澄湖大闸蟹协会根据地标产品认证标准,给真正的阳澄湖大闸蟹养殖生产者颁发专用扣,做到一蟹一扣,可到官网上查验每只蟹的真假。

 

阳澄湖大闸蟹地标专用扣。©图虫创意

 

而西湖龙井则是在在茶叶包装上加贴标识,查验时,要先刮开防伪标识涂层,再拨打上面的电话查询,即可追溯到生产该茶叶的茶农。即便是企业收购的茶叶,也不用担心是否地道。因为企业需同时收购茶叶和茶农的标,而后等量换取防伪标识,地理标志与防伪标识合二为一。

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地理标志与防伪标志合二为一的西湖龙井。©杭州本地宝

 

 

在国家知识产权网站上可搜索地标产品名称,查看被准许使用该地标的市场主体,也可反向查验购买的产品是否地道。

 

恭喜你,看到这里,甄选地道物产的秘笈已经习得。货真价实的地标产品会让你在选择美味的时候基本不会“踩雷”。

 

从齐鲁燕赵到湘赣鄂川,从八百里秦川到雪域高原,从北国沃野到南疆丰腴……这些一方风土下的“地标”产品,不仅是家乡的味道,也代表着国家的味道。

 

 

参考文献:

[1]孙东耀,《一带一路:陶瓷法律保护初探》八方文化创作室,2017年8月.

[2]中郡研究院,《第四次全国地理标志数量调研报告》,2020年9月.网址参见:china-county.org/zhongjunbaogao/zjbg-dbbg01.htm

 

文丨曲奇

图片编辑丨茶叶末儿

封图丨图虫创意

来源丨华夏风物

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