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吃过进口车厘子,你对国产樱桃了解多少?——中国樱桃地图

  • 分类:华夏风物
  • 作者:陈曼菲
  • 来源:华夏风物
  • 发布时间:2022-03-23 16:29
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【概要描述】樱桃资讯全收录!

吃过进口车厘子,你对国产樱桃了解多少?——中国樱桃地图

【概要描述】樱桃资讯全收录!

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  • 作者:陈曼菲
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春节过后,进口车厘子逐渐淡出中国市场,仍在售卖的车厘子也走向了价格腰斩甚至“甩卖处理”的阶段,曾经7、80元一斤的车厘子现在2、30元就能买到。

 

©网络

 

虽然进口车厘子的旺季过去了,但是中国车厘子的春天在3月底就来了。到了初夏时节,应季樱桃又开始光彩夺目,在满足人们口腹之欲这条路上,樱桃从未退缩过。

 

中国樱桃地图 ©华夏风物

 

 

「从庙堂之上的荣誉赏赐,到盈满舌尖的酸甜享受」

 

中国樱桃原产于长江流域,因为不耐寒的缘故,绝对是古时北方人眼里的珍稀水果。《礼记·月令》有记载,“羞以含桃,先荐寝庙”,这里的“含桃”就是樱桃,天子要先把樱桃供奉给往生的先祖,之后才能一饱口福。

 

到了唐代,樱桃更是珍贵的赏赐,被皇帝赐给及第的书生,爆得大名的文人,这被称为“樱桃制”。所以唐朝有很多赞咏樱桃的诗词佳作流传后世,《全唐诗》中提到樱桃的就有94首,而名声大噪的荔枝只有67首。

 

宋代《樱桃黄鹂图》散页,上海博物馆藏 ©上海博物馆

 

实现舌尖自由的文人士大夫们开始了对极致生活的追求,白居易有“小园新种红樱树,闲绕花枝便当游”,李白有“别来几春未还家,玉窗五见樱桃花”,种樱树赏樱花,这种属于中国人的浪漫从千年前就开始了。

 

今天作为观赏性植物的樱树要么无法结果,要么结出的果子粒小酸涩。 ©图虫创意

 

1861年,随着《天津条约》的签订,美国传教士倪维斯将他们称为“车厘子”的树苗带到了山东烟台从此这种色深、皮厚、甘甜、耐贮存的“大樱桃”,逐渐俘获了中国人的味蕾,中国本土樱桃的劲敌出现了。

 

车厘子 ©图虫创意

 

 

 「车厘子=樱桃?」

 

在车厘子来势汹汹的进击下,它在中国消费者中的存在感越来越强,网络上围绕车厘子的信息铺天盖地,而樱桃,却似乎从来没有“走进寻常百姓家”。

 

世界上栽培的樱桃只有四种:中 国樱桃、毛樱桃、欧洲甜樱桃和欧洲酸樱桃,它们同为蔷薇科樱属植物。中国樱桃和毛樱桃原产于中国在北方的大部分地区、江南、云贵川地区都有种植,例如浙江短柄樱桃、山东大窝蒌叶樱桃、陕西大黄樱桃、四川大红袍樱桃等,它们的果实比较小,皮薄肉软,口感酸甜,因为不耐贮运,很难走出产地。

 

浙江诸暨短柄樱桃 ©网络

 

当然其中也有例外,毛樱桃中的白玉樱桃色白圆润,味道甘甜,且果肉硬度大,比较爽脆,在东北、内蒙古、河北、陕西、山东、四川、云南等地都有种植。长春地区的白玉樱桃,每年5月初开花,6月末果实成熟。虽然白玉樱桃颜值颇高,但却并不娇气,不仅种植区域广,坐果率高,丰产稳产,而且很少受病虫害侵扰。

 

白玉樱桃 ©网络

 

欧洲酸樱桃的味道偏酸,很少会拿来鲜食但它常常是果酱、果汁、果酒、果醋里的食材。最为人熟知的当属欧洲甜樱桃,也就是人们常说的“车厘子”,它个头较大,颜色偏深,味道浓甜,果肉硬度大,而且耐贮运这也能解释为什么漂洋过海来的进口车厘子深受中国市场的欢迎了。

 

酸樱桃酱 ©图虫创意

 

在欧洲甜樱桃刚被引入中国的时候,人们将樱桃的英文名“cherries”音译为“车厘子”,来指代这种舶来樱桃,其实“车厘子”和中国樱桃都属樱桃,只是不同种。上世纪80年代以来,中国陆续培育出了美早、红灯、黄蜜、布鲁克斯、萨米脱、拉宾斯等多个欧洲甜樱桃品种,除了最初的山东烟台是重要产区以外,环渤海、陇海铁路沿线以及西南高海拔地区也有甜樱桃种植

 

陇海铁路沿线的陕西拥有西北最大的甜樱桃种植基地,铜川大樱桃不仅是国家地理标志保护产品,铜川还获得了“优质甜樱桃之都”的殊荣。 ©图虫创意

 

如今,如果你想分辨买到的是欧洲“车厘子”,还是中国本土樱桃,最直接的办法就是从个头和果皮颜色上判断,车厘子普遍个头偏大,颜色红艳甚至发紫发黑,所以中国市场的标签上一般会说这种樱桃是“大樱桃”。

 

不过,凡事都有例外。同属于欧洲甜樱桃的“黄玉”品种不仅果皮是淡黄色的,个头偏小,而且皮薄肉软,不耐贮运。而“那翁”则红黄相间,个头中等大,酸甜可口。

 

黄玉樱桃 ©图虫创意

 

 

「“樱” 为有你 ,万“厘”挑一」

 

无论是中国本土樱桃,还是舶来的欧洲甜樱桃,动辄几十甚至上百元一斤,但人们依然对樱桃欲罢不能。但是想要满足嘴刁的吃货,农户要先满足“傲娇”的樱桃树,毕竟“樱桃好吃树难栽”

 

樱桃为啥这么贵?

  

说白了就是“养孩子”的成本太高了呗。不仅要温度、光照、水分、土壤样样精心伺候,还得好好包装,确保温湿度合适,送到翘首以盼的“吃货”手中。

 

 ©图虫创意

 

中国樱桃的抗寒能力不强,喜欢温暖湿润的气候理想的年平均温度要保持在15-16℃,而欧洲甜樱桃正好相反,喜欢干燥年平均温度只需要10-12℃。樱桃是喜光的树种,对光照的要求高于其他落叶果树,尤其是甜樱桃,每年光照要达到2600小时至2800小时。

 

同为落叶果树的桃树,虽然也是喜光树种,但一般要求日照数在1500~1800小时。 ©图虫创意

 

另外,樱桃对生长的水土也相当敏感,降水过多,根须容易溃烂;降水过少,树干容易枯萎。而且土壤的PH值要在6-7.5之间,最好是肥沃疏松、土层深厚的沙质土。由于樱桃树的主根不是很发达,须根较多,根系较浅,如果遇到极端大风天气,甚至会被连根拔起。此外,樱桃不仅人类爱吃,樱桃树也是红颈天牛、刺蛾、木蠹蛾喜欢的食物,还常常容易发生炭疽病、褐斑病,需要时时细心呵护。

 

红颈天牛 ©图虫创意

 

成熟的樱桃在卖出之前,还要付出昂贵的运输和储藏成本,除了被套上防护衣似的包装盒外,还要放进可调节氮含量的冷库,从而达到樱桃保鲜的目的。

 

红黄紫黑白,哪种樱桃好看又好吃

 

红得发黑的车厘子甜度很高,红黄相间的中国樱桃酸甜可口,不同的口感和甜度,到底哪颗果果更好吃?

 

红得发黑的车厘子 ©图虫创意

 

山东樱桃:“多赛道”冠军

 

山东半岛是中国最先栽种欧洲甜樱桃的地区,果农们拥有丰富的种植经验。另外,这里的年平均气温11-14℃,有利于樱桃树的传粉结果,年降水量充足且光照时间长,昼夜温差大,有利于果实着色和糖分的积累,让这里产出的樱桃美味异常。

 

作为主要的樱桃产区,山东不仅有“中国大樱桃之乡”烟台福山区,“中国火樱桃之乡”枣庄山亭区,“中国樱桃第一村”临沂厉家寨,还有中国最大的早熟樱桃栽培基地聊城冠县。

 

秀丽多姿的枣庄台儿庄古城 ©图虫创意

 

山东樱桃的主栽品种有先锋、拉宾斯、萨米脱、红灯、红宝石等甜度极高的大樱桃,还有中国本土产的酸甜口小樱桃,比如有五六百年种植史的诸城黄樱桃和五莲樱桃,而枣庄的大窝娄叶樱桃更是中国樱桃中的翘楚,它个头偏大,果皮偏厚,肉质紧致,较耐贮运,而且柔和的酸味也没有侵略性。

 

诸城黄樱桃 ©图虫创意

 

随着种植技术提升,山东樱桃突破了5月才能上市的限制,从3月底进口车厘子退出中国市场之后,大棚里的早熟樱桃就开始和人们见面了。到了5月中下旬,应季鲜樱桃逐渐上市,可以一直持续到7月份。

 

大棚里的樱桃树 ©图虫创意

 

辽宁樱桃:北纬39°黄金生产线上的中国车厘子

 

辽宁樱桃主要种植在辽东半岛最南端大连市的旅顺口区和金州区,而瓦房店市的得利寺大樱桃更是全国农产品地理标志产品。大连处于北纬39°这条水果黄金生产线上,沿海地区冬无严寒,夏无酷暑,不仅可以给车厘子提供足够的休眠期,还可以避免冻虫害。

 

大连 ©图虫创意

 

由于春季升温慢,昼夜温差大,车厘子中积累了大量糖分,加之年均降雨量700多毫米,无霜期长达250天,水质和土壤有机质含量高,因此这里的车厘子品质上乘,很受欢迎。

 

大连是除了烟台外,中国最早种植车厘子的地区,已经有一百多年历史,除了被誉为“果中珍品”的美早,还有黑玫瑰、红灯、俄八、蜜泉、美国红、巴托等品种,暖棚、冷棚和露地三位一体的种植方式,让大连樱桃的上市期可以从春节后一直延续到7月中旬。

 

美早是大连市农业科学研究所从美国引入的一种果大、质优、肉硬、耐贮运、丰产的早熟樱桃品种。 ©图虫创意

 

四川“恩桃儿”——“天府之国”的酸甜馈赠

 

四川拥有独特的光热资源,这里露天生长的樱桃不仅上市时间早,而且还很美味。

 

被誉为“太阳迷恋的地方”的米易,不仅有温暖的气候,也有充足的光照,这里的樱桃3月中旬就上市了。作为米易樱桃的当家代表,白马镇的黄草樱桃虽然个头小小的,但长得红润又有光泽,浓郁的甜味里包裹着淡淡的酸气。4月的雨水挥洒过后,晶莹剔透的蒲江樱桃就要上市了。蒲江樱桃主要有红花、白花、紫花等品种,红花樱桃个头虽小但甜味十足,白花樱桃酸甜适度,紫花樱桃个大皮薄,甘甜可口。

 

米易樱桃 ©图虫创意

 

以山地为主的汉源不只出青花椒,也有红樱桃。随着产区海拔的变化,樱桃的成熟期可以从4月中旬一直延续到5月下旬,这里的樱桃从开花到采摘只需要45天,基本不喷洒任何农药,不仅个大皮薄,形如玛瑙,且香气诱人,营养丰富。

 

雨后的樱桃 ©图虫创意

 

海拔高、日照强、温差大的汶川,很适合喜冷凉干燥、日照充足的甜樱桃生长,这里产的甜樱桃果大色深,有光泽,肉厚质脆,果肉离核,甜度极高。

 

离核樱桃 ©图虫创意

 

 

「选果答疑」

 

1.为什么不远万里来到中国的车厘子有“金刚不坏之身”?

 

据统计,中国的消费者每年能吃掉全球三分之一的车厘子贸易量,这些来自智利、美国、澳大利亚、新西兰、土耳其、塔吉克斯坦等地的车厘子,在长途跋涉之后,是怎么保证完美口感的呢?

 

车厘子被采摘后,会先用1℃左右的水预冷从而降低它的呼吸速率,减缓代谢,同时进行消毒,然后按照大小给车厘子分级、入库。装车厘子的冷藏箱不仅可以调节温度,还可以控制二氧化碳、氧气、乙烯等的浓度,从而保证冷藏箱中有足够多的氮气,使车厘子保持新鲜当车厘子被运送到中国后,在售卖阶段一般也会采取冷藏处理。

 

车厘子在智利成熟时,当地气温还很高,预冷是保鲜时必不可少的一步。 ©图虫创意

 

此外,为了延长售卖时间,出口的车厘子一般会选择果肉硬度较大的品种,例如桑提娜。因此,即使经历了长途跋涉,吃到嘴里的车厘子依然可以很新鲜。

 

果大质硬的桑提娜 ©图虫创意

 

2.产品介绍中的J是什么

 

在智利车厘子中,根据果径大小区分的等级,一般以“J”(jumbo)为单位基础分级中的J为26-28mm,JJ为28-30mm,JJJ为30-32mm,JJJJ为32mm以上。J越多,说明车厘子的个头越大,等级越高,品质越好。

 

©网络

 

除了“J”的分级单位,美国车厘子一般采用“ROW”来计算大小,24-26mm为10.5ROW,26-28mm为10ROW,28-30mm为9.5ROW,30-32mm为9ROW。

 

3.连体樱桃是打了激素吗

 

樱桃在花芽发育期,如果遇到了高温,在温度影响下会长出双子房甚至多子房并最终发育成多个贴在一起长的果实。这种情况并不是打了激素的后遗症,只是结出了多胞胎罢了。

 

连体樱桃 ©图虫创意

 

 

 

参考文献:

[1]胡正刚,《中国樱桃的分布及生产现状》落叶果树,1996年第3期.

[2]张开春、闫国华、张晓明、王晶、段续伟,《中国甜樱桃的栽培历史、生产现状及发展建议》落叶果树,2017年第6期.

 

文丨陈曼菲

图片编辑丨茶叶末儿

封图丨图虫创意

来源丨华夏风物

 

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