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海底捞都关了,为何星巴克、麦当劳还在营业?

  • 分类:企业资讯
  • 作者:领导智库
  • 来源:领导智库
  • 发布时间:2020-02-16 10:26
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【概要描述】在疫情打击下,星巴克、麦当劳等还在坚持营业。

海底捞都关了,为何星巴克、麦当劳还在营业?

【概要描述】在疫情打击下,星巴克、麦当劳等还在坚持营业。

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  • 发布时间:2020-02-16 10:26
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在疫情打击下,还能坚持营业的餐饮业,到底倚仗的什么?

在家宅了半个月,人们对美食的想念已经到了一定程度,然而海底捞、西贝等大多数餐饮店都因为疫情原因歇业了,连想点个外卖都难。

比如西贝,截至2月9日,全国367家门店中,223家闭店。5家只开堂食(主要为机场店),29家有堂食+外卖,110家仅有外卖。

上海沿街的小吃店、餐饮店基本上都处于闭门状态。但是,我们也发现了有一些餐饮店还在“顽强”地营业。

比如星巴克,在全球超过四千多家店里,仍有2000左右家在营业。

还有麦当劳,截至1月31日,还有近3000家餐厅在正常提供服务。

为什么疫情之下,海底捞开不了门,星巴克和麦当劳却能正常营业呢?

同是餐饮店,星巴克们凭什么能不关门?

首先,这其实与星巴克的特性相关。

疫情期间,用户就餐最大的顾虑,一是担心食物处理不得当,也许会有病毒(熟食无关);二是担心店内就餐人多,可能会不小心被传染。

而星巴克在一定程度上,能够避免这两个问题。

第一,星巴克的产品比较标准化。

咖啡师都是按照标准流程生产的,基本不用跟食材有接触,肯德基、麦当劳也是如此。而且生产环节比较透明,不用怎么担心。

但像海底捞类的餐饮食物生产过程在后厨,用户看不见摸不着难免有所顾虑。

第二,咖啡、汉堡等本身就是方便外带的食物。

星巴克最大的特点是卖空间,而在疫情期间最大的卖点被剥夺了。仅就食物而言,在生活中,大多数人除非是去星巴克谈事情或者工作、学习,不然都会选择外带,而非堂食。

而刚好在去年5月,星巴克上线的“啡快”,可以说是“无接触配送”的“鼻祖”。

用户只需要在小程序下单,然后到店里的“啡快”货架拿货就可以了,流程上与人接触极少。

不只是星巴克,像麦当劳、肯德基等都有手机自助点餐的服务。

同时在疫情期间,星巴克还对“啡快”进行了升级。以前用户还需要进店走到柜台取餐,升级后,其特地在出入口设立了专门的取餐台,更大概率减少了与人接触的机会。

甚至,有些门店把取餐台直接安排在门口,用户直接扫码下单,取走咖啡。这波操作,不管是对用户还是店员都比较安全保险。

图源:微博 @sky_yun_er

所以,星巴克之所以能营业,很大程度上取决于产品本身的特殊性,以及服务上能适应疫情期间的特殊要求。

星巴克们在疫情下,依旧营业的“小心机”

疫情期间,除了巴克,部分麦当劳也几乎没有停止营业,这样的“势头”下,他们为什么要选择"顶风“营业?

难道只是为了赚钱?

从星巴克的线下门店来看,营业的店内很少有人,即使是地段最好的地方,也门可罗雀。

据统计,星巴克的外卖收入约占总收入的15%,正常情况下大概在几千快,就算疫情期间增加,也无法覆盖成本。

所以星巴克营业,再看麦当劳的数据,可以说更“不赚钱”。

从成本和收入来简单分析,根据长江证券研究所测算的上海星巴克单店盈利模型。

不管星巴克是否营业,租金成本、部分原材料成本等,是固定成本。

如果营业,能耗成本、折旧摊销成本(机器损耗)、还有人工成本、部分原材料(比如沙拉等易过期的原材料),单店每天的成本“轻轻松松”上万。

而根据员工爆料,麦当劳一个门店至少需要10个人,还有轮班经理,餐厅的各种设备等。而且麦当劳的熟食较多,意味着原材料成本更多。

根据饿了么 2 月的销量情况计算,截至2月10日,单个店外卖收入大约是7万左右,平均每天不到1万,根本回不了本。

左 饿了么,右 美团

这也是大多数餐饮门店选择暂停营业的原因,即使是外卖也不做。

“不赚钱”的星巴克们,营业其实也是为了自救。亏损自救是为什么呢?

1)解决存货问题

因为疫情的影响门店大批量闭店,餐饮业几乎都面临这过剩的库存问题,比如星巴克的咖啡豆、应季款、特别款杯子等。

这个时候部分门店开业,配合线上点单、啡快以及外卖业务,能够帮助解决店内过剩的存货问题。

同时,为降低损失,星巴克也大大减少了烘焙类产品的提供,早上九点半,很多门店的烘焙类产品已经售罄了。

2)让用户安心

其次,星巴客们的这波操作也是减少对用户的影响,让用户安心。

星巴克、麦当劳等品牌已经深入人心,很多人对这些品牌已经产生依赖。停业对企业本身造成的影响毋庸置疑,同时对用户也有很大的影响。

被品牌养成的习惯,用户很难在短时间克服。比如有的小伙伴因为喝不到星巴克连着喝了一个多星期的速溶,期待早点上班;还有的小伙伴表示“今日份的希望来自星巴克······”。

坚持营业的门店,实在尽可能少地给用户带来影响,让那些重度用户在特殊时期也能享受到服务,让用户们安心。

一位24小时营业餐厅的员工提到,为什么赚不到钱的麦当劳、星巴克依旧坚持着:

就好比他附近的麦当劳门店,开门一天其实并不赚钱,每天上班10多个人,营业额只有两千多块,餐厅的各种设备还要开启,麦当劳在坚持什么?

说实话,如果连麦当劳、星巴克都关闭了,大家不会恐慌吗?

从某种意义上来说,星巴克、麦当劳坚持营业,也是具有社会责任感的一种体现。

对于不暂停营业,麦当劳回应道,麦当劳的每一份餐食都代表一份正能量,是对市民、对社会抗击疫情实实在在的坚持。

3)给员工信心

除了让用户安心,还要给员工信心。疫情面前,餐饮业最大的公益是“活下去、不裁员”。

尽管疫情期间,餐饮业受到重创,一些品牌坚持不裁员,甚至会坚持给员工发全额的工资。比如星巴克在停业(部门门店)声明中,强调停业期间排班的伙伴薪资照常。

品牌在给员工信心的同时,在心态上也会给予正向的引导。

比如1月28日,茶颜悦色在甚至2000多名员工间开启了“茶颜云大赛”,7天不重样的趣味比赛,让员工们在线上也能感受到企业的关怀和温暖。

这就好像03年时候的阿里,疫情隔离办公期间,马云做好了员工们的凝聚力建设。

他在淘宝网上线时发布了这样一句话:“纪念在非典时期辛勤工作的人们!”

并在阿里解除隔离之后,把5月10日(淘宝上线)定为“阿里日”,将经历过的困难沉淀成企业文化、形成节日,做成品牌。

结语

有些网友“指控”说,这些还在营业的餐饮店是为了赚钱。但其实并非仅是如此。

我们希望,大家能够给予这些仍旧冒着风险,让我们能吃上东西、能够安心的企业一些尊重和理解;也希望这些企业能够如他们所承诺的,做好防护措施,保证员工的安全、也保证顾客的安全。

当然,虽然星巴克、麦当劳有门店在正常营业,但还是建议大家少出门,能不出门就不出门。

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